Stealth

Pajer med potatis och svamp: både i ugnen och i pannan

Pajer med potatis och svamp: både i ugnen och i pannan


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Det är svårt att namnge en annan maträtt som inte skulle förknippas med det ryska köket. "Det är inte röd koja med hörn, utan röd med pajer" - det här handlar bara om dem. Sedan gamla tider bakades kakor i Ryssland, de var en symbol för ägarnas gästfrihet, välstånd och komfort i huset. Ja, och nu är det osannolikt att mat är bekvämare än detta. Och var och en av oss kan komma ihåg den läckra mormors pajer från barndomen.

Och förmodligen bland dem var de med potatis och svamp.

Förresten, det var med en sådan fyllning att pajer började baka för inte så länge sedan, för hundra och femtio år sedan. Före detta gynnades inte potatis från Holland av Peter den Stora i Ryssland, de behandlades med mer bekanta grönsaker. Och då var det en grödesfel, och jag var tvungen att börja äta potatis. Så började de då, så fortfarande kommer vi inte att sluta.

Hand i hand och lätt att fylla

Låt oss först överväga vad sådana pajer kan göras av.

Det är tydligt att det finns grundläggande ingredienser:

  • potatis;
  • degen;
  • svamp.

Men till och med potatisfyllning kan skilja sig på hur det tillagas, vad kan vi säga om deg och svamp ...

Degen kan vara mycket annorlunda, men för våra pajer med potatis och svamp är det lämpligt:

  • jäst;
  • färskt vatten;
  • gulaktigt.

Svampar kan tas för pajer, i princip alla, men oftast används för pålägg:

  • svamp;
  • ostronsvampar;
  • sopp;
  • honungsvampar;
  • vit.

Det är bäst att ta färska svampar, men du kan lägga i fyllningen och andra:

  • torkades;
  • konserverad;
  • marinerad;
  • skördas i olja.

Det senare praktiseras ofta med honungssvamp: de stekas och rullas i burkar, häller smör på smöret där de stekte. Det visar sig något som en svampgryta.

Det är med denna fyllning som vi kommer att försöka göra de första pajerna med potatis och svamp.

Pajer med potatis- och svampfyllning: ett klassiskt recept på ugnen

För jästdeg från vilken vi bakar våra pajer, behöver vi:

  • standardpåse med torr jäst;
  • tre ägg;
  • 60 g socker;
  • 2 koppar gräddfil;
  • 0,5 koppar mjölk;
  • ett kilo mjöl;
  • kilo potatis;
  • en burk med honungsvampar rullas upp i olja (0,5 l);
  • 2 medelstora lökar.

Tillagningsmetod:

  1. Mjölken måste vara något varmare än människokroppens temperatur. Häll den i en ganska rymlig maträtt, häll en påse med jäst där och låt den stå. Vi behöver ett skum för att dyka upp på det.
  2. Socker och ägg mals till en homogen äggnägg, sprid all gräddfil till den, blanda. Massan bör vara i samma färg och sockerkorn bör inte kännas i den. Medan vi gjorde allt detta borde jästen redan ha stigit och bildat ett skum. Så du kan lägga till vår blandning till dem.
  3. Förresten, i vissa recept rekommenderas det att slå ägg med socker. Detta är inte förbjudet alls, men helt enkelt grundligt mark är också lämpligt.
  4. Rör om den flytande komponenten - häll mjölet. Du kan lägga till ett par matskedar vegetabilisk olja. Täck den blandade degen och lägg den på en varm plats för att passa.
  5. I recept där jästdej krävs kan du hitta råd om att täcka rätter med deg med fastfilm. För en jästdej som borde passa är detta faktiskt extremt oönskat eftersom filmen stängs tätt med en film - den fastnar och en lämplig deg bör andas. Det är bäst att täcka den med en handduk, en bit ren trasa. Degen blir varm under en frottéhandduk, men den andas och blir mättad med syre.
  6. Om rummet inte är varmt kan du skapa förutsättningarna för testet i ugnen genom att värma det till en temperatur på högst 40 ° C och placera en behållare där.
  7. Den närmade degen måste knådas och sättas tillbaka i värme.
  8. Under tiden skal du potatisen, om den är stor - skär den i hälften (det är inte nödvändigt att skära för fint, det kommer att vara vattent - även om det kommer att koka snabbare), koka tills det är kokt och tappa vattnet helt.
  9. Potatisen för fyllningen ska bara vara kokta potatis: du behöver inte lägga till vatten, mjölk eller olja där - bara bita noggrant.
  10. Vi sprider svampen från burken i en uppvärmd stekpanna med olja, värmer och tillsätter finhackade lökar till dem.
  11. Detta är huvudskillnaden mellan fyllningen och svampen som är beredda på detta sätt: färska svampar läggs vanligtvis till den redan stekt lök.
  12. Häll hela innehållet i pannan med smör i potatismos. Blanda. Det är inte nödvändigt att salta, svampen saltas under skörden. Du kan paprika.
  13. Degen krossas, delas upp i delar som rullas i korv och skärs sedan i bitar. Varje bit rullas ut på en yta som är dammad med mjöl: det här är en bit kaka.
  14. Placera fyllningarna i mitten av cirkeln så att det finns tillräckligt med deg kvar över kanterna för att täcka fyllningen och kläm försiktigt.
  15. För att klämma ordentligt ihop tar vi först kanterna ovanför den centrala delen, klämmer fast och håller med ena handen, och med den andra plockar vi "polerna" på pajen. Stäng sedan resten.
  16. Ugnen måste förvärmas till 180 ° C. Bakplåt eller fett med margarin (smör) eller linje med pergamentpapper. Vi lägger pajerna, och efter 15 minuter, när de är isär, smörj deras yta med skakad och något utspädd med vattenäggula (det är bättre att separera äggulan från proteinet, även om det i många recept rekommenderas att helt enkelt "smörja med ett ägg": äggulan ger en gyllene röd färg).

Bränningen av pajerna är en signal om beredskap!

Stekte pajer med potatis och svamp

För stekt pajer behöver du:

  • jästdeg (du kan köpa färdiga) - 1 kg;
  • potatis - 500 g;
  • lök;
  • champignon (ostronsvamp) - 500 g;
  • salt;
  • vegetabilisk olja (mycket).

Steg för steg recept för stekt pajer:

  1. Koka potatisen, knåda. Stek finhackade svampar i en kastrull, tillsätt hackad lök. Du kan inte koka för mycket, fyllningen blir lite torr.
  2. Vi tar degen, rullar den i ett lager, skär ut muggarna med ett glas. På varje cirkel lägger vi lite fyllning, kläm ihop. Låt avstånd.
  3. I en stor stekpanna, värm oljan, lägg pajerna ned med en söm (annars kan den gå isär), efter 5 minuter vänder vi på den. Stek tills de är kokta.

Pajer med potatis och svamp på en jästdeg: ett steg för steg recept

Och så är det. Inte bara kan pajerna stekas och bakas, svamparna kan tas på ett annat sätt - potatisen kan också tillagas på olika sätt. I synnerhet lagar vissa det i mikrovågsugn: de tvättar, saltar, lägger den i en matpåse eller bara på en skål, och efter 10 minuter tar de ut den, skalar den och krossar den. Med samma framgång, men lite längre, kokta potatis "i sina uniformer".

Men det bästa är kokta skalade potatisar, den är mjukare och mjukare.

Förresten, unga potatisar är dåliga för en sådan fyllning - och för potatismos i allmänhet. Endast föregående gröda behövs.

Du kan ta färdig jästdeig (500 g) på den:

  • 3 stora potatis;
  • 200 g champignon;
  • lök;
  • salt, äggula och protein, peppar.

Hur man lagar mat:

  1. Rulla ut degen, dela upp i rutor med en sida på minst 10 cm.
  2. Sätt i mitten fyllningen av potatismos med stekt svamp och lök (salt och peppar efter smak) och nypa - du kan skapa trianglar, eller så kan du minska sidorna till mitten genom att göra ett kuvert.
  3. Smörj kanten på degen med protein så att de klistrar fast och smörj toppen av smördeg med äggula.
  4. Efter 20 minuters bakning vid 180 ° C är pajerna färdiga.

Pajer med potatis och svamp (video)

Med vilken deg som helst kan du ändra fyllningen något: till exempel, krossa inte potatisen, utan skär dem i tärningar. En sådan strukturerad fyllning kan vara mycket intressant, den kan kompletteras med hackad dill.

Vad mer att lägga till? Om du inte kan ta gårdagens puré för fyllningen. Friskhet är vårt allt. Och täck pajerna efter ugnen med en lätt fuktad handduk i 5 minuter. De kommer att bli oerhört ömma.