Råd

TOPP 10 steg-för-steg recept för konservering av turshi för vintern, med och utan sterilisering

TOPP 10 steg-för-steg recept för konservering av turshi för vintern, med och utan sterilisering



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

I östra länder serveras en sparrisbönoretter som kallas torsha på bordet. Kryddig saltning har en fantastisk smak, den gillas av både vuxna och barn. Grönsakerna som ingår i dess sammansättning är inte inlagda, men jästa, de passar bra med varandra. Östra kvinnor förbereder ett mellanmål antingen från en bönor eller lägger till tomater, paprika, äggplantor. Olika människor har sina egna konserveringsrecept, du kan själv jäsa turshu för vintern, den kulinariska processen är inte särskilt svår. Det är inte ett problem att välja ingredienserna.

Funktioner i skålen av slaktkroppar

Det finns många användbara komponenter i ett kryddigt baljväxtsnack. Vanligtvis kokas de för att ätas direkt, men platta gröna bönor är också lämpliga för att rulla upp på vintern. Torpet smakar lite som marinerade äggplantor. Invånarna i Armenien och Azerbajdzjan, Iran och Turkiet kan inte föreställa sig ett matbord utan denna maträtt. När det dök upp i Transkaukasien och Adygea vet knappast någon det. Om köpmännen tog med sig receptet på snacksna, eller om tursha kom in på deras territorium under de ständiga krig, kan ingen säga nu.

En egenskap hos den klassiska armeniska maträtten är att grönsaker fermenteras utan att använda ättika, men bara med kryddor, salt, vitlök..

Värdinnan lägger till olika vegetabiliska produkter till sparrisbönorna, tack vare vilka tursha får en original och rik smak.

Vilka ingredienser behövs

För att förbereda en orientalisk maträtt kan du använda pumpa och morötter, lök och äggplantor, tomater och zucchini, paprika och kål, men huvudkomponenten är gröna bönor - frysta eller färska. Krydda aptitretaren med kryddor. Många recept innehåller koriander, vitlök och basilika. För surdeg behöver du salt och vatten.

Skördemetoder för vintern

Olika ingredienser väljs för turshi. Sådana rätter finns i köket från asiatiska och europeiska länder. Vissa föredrar en aptitretare med aubergine, andra stannar vid en kombination av bönor och paprika. Alla kan kombinera de grönsaker som de gillar bäst för skörd. Men i alla recept blancheras de och fermenteras.

På armeniska

Kaukasiska hemmafruar lägger mycket örter och kryddor, äggplantor och tomater, gurkor och selleri i turshu. Men ingen maträtt är komplett utan unga sparrisbönor.

Armenisk tursha är mindre kryddig, har en sötaktig smak, eftersom pickle är gjord utan ättika. För att förbereda det, ta ett kilo:

  • tomater;
  • peppar;
  • äggplanta;
  • gröna skida.

Bönor för aptitretare är endast lämpliga för unga bönor, där det inte finns några hårda vener. De tvättar den, tar bort ändarna, blancherar den. Paprika doppas i varmt vatten i bokstavligen 30 sekunder och skärs sedan i remsor. De blå skärs längs frukten, kokas i kokande vatten i 10 minuter, kyls, krossas i form av små kuber.

Vitlök passeras genom ett rivjärn, blandat med peppar. Lägg grönsaker i en kastrull. Aubergine placeras längst ner, följt av resten av produkterna, varje rad strös med en kryddig massa gjord av vitlök. Tourshey aptitretare hälls med kall saltlake. Förtryck placeras ovanpå. För att skålen ska lagras hela vintern placeras pannans innehåll tätt i en glasburk, steriliseras i 20 minuter.

På koreanska

Till skillnad från armenisk turshi innehåller detta tillagningsalternativ vinäger. Ta följande ingredienser för att använda receptet:

  • bönor - 500 g;
  • solrosolja - 2,5 koppar;
  • aubergine - 1 kg;
  • morötter och tomater - 8-10 bitar vardera;
  • 4 gurkor och 3 lök;
  • vitlök och kryddor;
  • bitterpeppar.

För dem som inte vet i vilken ordning ingredienserna är beredda, beskriver receptet allt steg för steg:

  1. Mogna äggplantor tvättas, befriade från stjälkarna.
  2. Grönsaker kokas i 20 minuter, kyls. En last placeras på dem så att vätskan kommer ut.
  3. Skär tomater och gurkor i kuber, hacka lökarna. Alla komponenter blandas, varm peppar tillsätts, rullas genom en köttkvarn.
  4. Aubergine placeras på botten av pannan, på toppen - kryddan, som erhålls genom att gnugga risstommen av persilja och persilja med vitlök.
  5. Lägg ut resten av grönsakerna.

Häll 100 g salt, allspice och lagerblad i en 1,5 liters behållare med vatten. Lösningen kokas, kyls, hälls i en kastrull med ingredienser som täcks av en handduk och lasten placeras. Under en vecka bör grönsaker jäses i saltlösning, varefter solrosolja tillsätts till dem. Förrätten visar sig vara kryddig och sur, används som huvudrätt eller serveras som sidrätter.

Turkiskt turshi-recept

På baserna och marknaderna i Antalya och Marmaris, på gatorna i Istanbul och Kemer, säljs koppar med grönsaker i saltlake. Inte alla utlänningar som kommer till Turkiet köper en sådan produkt, men efter att ha provat den beställer mer. Lokalbefolkningen äter turshu med stekt fisk.

För att maträtten ska lyckas är det viktigt att förbereda den inlagda picklen ordentligt efter att grönsakerna har ätits. En utmärkt aptitretare erhålls utan gröna bönor, turkiska kvinnor använder ett recept enligt vilket de tar ett kilo morötter, tomater, gurkor, kål. För ett sådant antal huvudingredienser behöver du:

  • vinäger - ½ kopp;
  • lök - 5 stycken;
  • dill;
  • socker - 40 g;
  • salt - 2,5 matskedar;
  • vitlök.

Grönsakerna tvättas noggrant. Gurkorna skärs i två halvor, men först blötläggs de i 3 eller 4 timmar i kallt vatten. De skalade morötterna krossas i ringar. Kål är uppdelad i 8 delar. Alla beredda ingredienser måste placeras i en steril burk och tomater måste placeras ovanpå. Tomater släpper juice om du genomborrar dem nära stjälken.

Grönsaker täcks med kokande vatten, efter 15 minuter hälls detta vatten i en kastrull, salt, kryddor, socker hälls.

Tillsätt 2 matskedar ättika, en varm marinad i burkarna med ämnet, rulla upp dem med tennlock och linda dem upp och vända behållarna upp och ned.

Adyghe tillagningsmetod

Även om invånarna i den nordvästra delen av Kaukasus konsumerar mer nötkött, lamm, fjäderfä än växtmat, vägrar de inte heller turshi. Adyghes hemmafruar vet hur man lagar denna maträtt mycket välsmakande med endast morötter och sparrisbönor, kryddar grönsaker med peppar och vitlök. Ta 1,5 liter vatten och ett halvt glas salt till marinaden.

För att förbereda en turshu själv behöver du:

  1. Blanchera bälgen i 5-6 minuter.
  2. Mal morötterna.
  3. Skär vitlök i kuber, peppar i ringar.

Grönsaker, förutom skida, måste skickas till pannan, lägg bönorna ovanpå.

Alla ingredienser hälls med kokande saltlösning, sedan placeras lasten. Några dagar senare överförs tursha till banker. Adyghe-kvinnor, som armeniska kvinnor, använder inte vinäger när de förbereder ett sådant mellanmål.

I tomat

Tomater tillsätts i olika rätter och tjänar som en av huvudingredienserna i sallader, borsjtj, pickles och såser. Många hemmafruar lägger en tomat i turshu. Det lägger till krydda och surhet till mellanmålet och ersätter konserveringsmedlet som vinäger. Ta med det enklaste receptet:

  • salt - 15 gram;
  • tomater - 700 g;
  • sparrisbönor - 1 kg;
  • socker - 3 tsk

Först måste du skölja kuddarna, ta bort ändarna i dem, skära i bitar. Därefter skickas sparrisen till saltat kokande vatten, där den blancheras i upp till 5 minuter och överförs till beredda burkar.

Tomater passeras genom en köttkvarn. Häll socker i den resulterande saften och koka lite. Bälgena kryddas med varm tomat och tänds för sterilisering. Efter 45 minuter rullas burkarna upp.

I olja

Bönor kan inte bara jäsas eller betas. Vissa hemmafruar grillar grönsaker, och turshaen får en helt annan smak. Du behöver ett glas olivolja eller solrosolja per kilo skida. Finhackad vitlök, lök och bönor stuvas i den.

Efter några minuter tillsätt 2 stora tomater och 2 tsk till de brunade grönsakerna. socker, lite salt. Billetten stekas i en kastrull tills tomaterna är juicerade. Alla ingredienser stuvas i olja vid låg värme i ytterligare 30 minuter, varefter de läggs i burkar. Om mellanmålet är avsett för långvarig förvaring använder de sig av sterilisering.

Med aubergine

Varje växtprodukt som läggs till turshu ger originalitet och egen lukt. De som älskar kryddiga pickles bör förbereda ett vegetabiliskt mellanmål för vintern med följande ingredienser:

  • äggplantor –10 bitar;
  • bitterpeppar - 3 skida;
  • salt - 60 g;
  • vitlök - 3 huvuden.

I blåa med en längd på 15-16 cm måste du ta bort stjälken, koka den så att de visar sig vara mjuka. Efter att vattnet har tömts ut, utsätts grönsakerna för förtryck. Varm paprika måste skalas från frön, skäras i remsor, hackad vitlök.

Äggplantorna är uppdelade i två halvor och beredda grönsaker och lagerblad läggs på dem. Frukterna är stängda som en bok och bundna med trådar eller stjälkar av selleri, överförda till pannan i lager, varje beströs med persilja och dill. Aubergine hälls med marinad, för beredning av vilken en liter vatten och 60 g salt tas. Turshu lämnas under tryck i 4 dagar, russin tillsätts.

För att rulla upp ett mellanmål för vintern tas de blå ur vätskan, marinaden filtreras och kokas. Frukterna måste läggas i burkar, fyllas med varm saltlösning och steriliseras i cirka 20 minuter.

Aubergine turša visar sig vara kryddig och aptitretande, har en trevlig kryddig arom, används som aptitretare, en oberoende maträtt eller tillbehör.

Utan sterilisering

Det finns många recept som kan användas för att bevara maximala vitaminer och aminosyror som finns i grönsaker. Tursha kan vara stängd för vintern, och undvika sterilisering. Det viktigaste är att förbereda marinaden ordentligt. Som ingredienser till det måste du ta:

  • vatten - 1,5 l;
  • salt - 150 g;
  • socker - ett glas;
  • solrosolja - 500 ml;
  • vitlök - 3 huvuden;
  • vinäger - 0,5 liter;
  • en massa persilja.

Fyra kilo bönor och hälften av paprika skalas och kokas i 30 minuter, örter tillsätts, överförs till burkar och hälls med varm saltlösning. Efter att ha rullat upp locken tas turshu till källaren eller förvaras i kylen.

Inlagd

Gröna platta bönor används i många orientaliska rätter som kan täckas på vintern. Kaukasiska kvinnor lagar en lösning av vatten och salt och förbereder turshu. Bälgen skärs och blancheras, söt och het paprika, vitlök, selleri tillsätts. Grönsaker hälls med marinad under en dag, varefter de tas ut till källaren. Saltning täcks ibland med en film, sedan tvättas bönorna före användning. För ett kilo skida tar de:

  • peppar - 1 kg;
  • vitlök - ett huvud;
  • salt - 100 g;
  • selleri är en massa.

Marinerad tursha har en ovanlig smak, passar bra med kött. Skålen kan kryddas med alla kryddor.

Fermenterad

Ett doftande och hälsosamt mellanmål erhålls när grönsaker saltas utan ättika. För dess beredning tas 2 matskedar peppar, vitlök och salt per liter vatten. Bönor och morötter kokas i 5 minuter, kyls och läggs i en fat, hink eller burk, skiftas med kryddor och hälls med kall saltlösning. Grönsaker fermenteras på några dagar. Om du lägger turshu på en sval plats kan du använda den i fyra månader.

Saltning

Gröna bönor, som finns i både europeiska och asiatiska rätter, har låga kalorier och används därför i en mängd olika dieter. Det finns många alternativ för att tillaga snacks och rätter från denna produkt. Vissa hemmafruar saltar det med vitlök och örter:

  1. Skottens spetsar är avskurna.
  2. Placera bönorna i kokande vatten och blanchera i 5 minuter.
  3. Häll 2 liter vatten i en kastrull och tillsätt 3 matskedar salt.
  4. Hackad vitlök och peppar tillsätts.
  5. Bälgen är täckta med den kylda lösningen.
  6. De sätter förtryck, efter en dag dräneras saltlösningen.

För att förbereda ett mellanmål behöver du 1,5 kg bönor. Det visar sig vara krispigt och aromatiskt.

Lagringsmetoder

För att förhindra att pickles och snacks förstörs måste du följa temperaturregimen. Efter sterilisering kan tursh lagras i en förseglad förpackning vid 20 ° C, inlagda grönsaker vid 0–4. Det är bättre att placera ämnena på balkongen, i källaren, i källaren.

Inlagd aptitretare bör konsumeras inom 9 månader, när paketet öppnas - inom 3 dagar. Surkål utan ättika kan inte förvaras i kylen i mer än 4 månader.


Titta på videon: Konservskolan del 1. Lär dig mer om säker konservering. (Augusti 2022).