Råd

De bästa recepten för hur man fryser kantareller friskt för vintern hemma

De bästa recepten för hur man fryser kantareller friskt för vintern hemma


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Under höstsäsongen tar älskare av skogsvandringar svamp i hela korgar. Ljusa färska kantareller är mycket mer doftande och smakligare än deras svampkollegor i butiken, så många drömmer om att rädda sitt byte. De använder olika metoder för konservering och torkning. Tänk på hur man bäst fryser kantareller fräscha för vintern, med bibehållande av smak, lukt och användbara egenskaper.

Är det möjligt att frysa kantareller under vintern

Svampplockningssäsongen är kort, så älskare av "tyst jakt", som lyckades fylla sina korgar till toppen, försöker bevara produkten under hela året. Konservering försämrar kantarellernas smak och frysning förstör inte bara den utan bevarar också aromen och värdefulla egenskaper.

Användbara egenskaper som behålls i produkten efter frysning:

  • ta bort radioaktiva ämnen och toxiner;
  • skydda mot utveckling av tumörer;
  • stärka immunförsvaret och främja syntesen av hormoner;
  • sänka produktionen av kolesterol, skydda mot åderförkalkning;
  • stimulera hjärnan.

Värdefulla ämnen finns kvar när de är ordentligt frysta och lagrade. Kantareller innehåller aminosyror, vitaminer, inklusive PP, grupp B, spårämnen. När det gäller fosforinnehåll motsvarar de havsfisk. De fryser svampar med tät massa, som inte kommer att förvandlas till damm efter upptining och kommer att behålla sin form perfekt efter flera månader i kylen.

Funktioner för att arbeta med svamp

Efter att ha återvänt från skogen med ett stort parti svamp är det inte möjligt att vila. Råvaror måste hanteras omedelbart. Trots att det inte finns maskar i kantareller, måste de bearbetas så snart som möjligt.

Om produktionen är stor kallas släktingar på för att minska arbetstiden. I det här fallet bör endast den minsta satsen som ska bearbetas vara i ett varmt rum. Resten förvaras i kylskåp, källare eller helt enkelt tas ut till loggia, där temperaturen är mycket lägre.

Råvaror måste sorteras snabbt, delade efter typer, om de är olika. Tvivelaktiga prover kastas för att inte infektera friska.

Svamp är frysta råa, kokta eller stekta. Under beredningen sorteras de i två grupper - för värmebehandling och enkel frysning.

Viktigt: svampar tenderar att ackumulera gifter och tungmetaller från den omgivande luften, så prover som samlas nära motorvägar, farliga industrier kommer inte att vara användbara. Skadliga komponenter förblir även efter tillagning.

Val och beredning av svamp innan processen påbörjas

Elementen för rå frysning är särskilt noggrant utvalda. Kantareller är ofta bittra, stora mogna individer har denna funktion. Endast unga små svampar med oöppnade kepsar utan skador är frysta råa. Byten måste sorteras ut, sorteras efter storlek, om det beslutas att frysa det rått. Avfall och gräs avlägsnas från svamparna och skakar försiktigt ut fin smuts under locken, där det täpps fast mellan plattorna.

Om svamparna är rena, utan jordklumpar, kan de inte tvättas innan de fryser, endast soporna måste rengöras ordentligt. Det är omöjligt att blötlägga svamp innan den fryser rå; de måste tvättas snabbt under rinnande vatten. Efter tvätt, innan de skickas till kammaren, måste arbetsstyckena torkas på handdukar så att de inte blir en isklump.

Bitterhet i kantareller uppträder ofta efter lagring rå i frysen, så många svampplockare föredrar att frysa förkokta råvaror. För matlagning - kokning, stekning, stygning, alla exemplar är lämpliga, de måste tvättas väl och skäras i identiska bitar.

Viktigt: du måste bearbeta kantarellerna inom 10-16 timmar; du kan inte lagra skurna svampar längre än en dag.

Förbereda kylskåpet

Förbered kylskåpet innan svamparna fryses. För att göra detta, frigör utrymme, ventilera och skölj frysen. Svamparna passar öppna på stora brickor, så det behövs mycket utrymme. Termostaten är inställd på en position som skapar en temperatur på -18 ° i kammaren. Detta ger snabb och högkvalitativ frysning utan att förlora användbara egenskaper.

Recept för att frysa kantareller hemma

Varje typ av ämne har sina egna fördelar. Att frysa friskt är snabbt och enkelt. Eftersom svampen fortfarande måste kokas, eftersom de inte äts råa, som jordgubbar, finns det ingen speciell poäng i färsk skörd.

Många tror att det är bättre att laga mat direkt så att de senare kan läggas till i skålen när de lagar mat.

Fryser rå svamp

Frys steg-för-steg-plan utan värmebehandling:

  1. Välj små hela prover med oöppnade lock. Tvätta och torka eller bara rengöra väl från smuts.
  2. Ordna på en pall i ett lager, inte särskilt tätt för att säkerställa jämn frysning.
  3. Frys i 12-15 timmar i en kammare vid en temperatur av -16-18 °.
  4. Flytta till behållare så tätt som möjligt, packa väl för att undvika överflödig fukt och lukt. Behållarna måste vara korrekt dimensionerade för att konsumera på en gång.

Behållaren måste vara signerad för att ange att det är färska svampar om andra typer förvaras i frysen.

Kokta kantareller

Att frysa kokta svampar tar längre tid men undviker eventuell bitterhet och påskyndar tillagningen. Kokta kantareller kan läggas till skålen direkt från frysen. Arbetsstadier:

  1. Alla icke-bortskämda exemplar är lämpliga för denna typ av ämne. De tvättas väl och skärs i bitar av enhetlig storlek.
  2. Därefter måste svampen kokas. Andelar - för 1 kilo kantareller, 2 liter vatten och 1 matsked salt.
  3. Tillagningstid - 6-8 minuter efter kokning. För att bevara kantarellerna väl kan de inte smälta.
  4. Kasta i ett durkslag eller sikt, låt vattnet rinna av väl. Sätt på en ren handduk, torka så mycket som möjligt.
  5. Sprid löst på en pall, lägg i en kammare i 10-12 timmar.

Överför till lagringsbehållare, täta tätt.

Stekt eller stuvad

Stekta kantareller är välbevarade i frysen och förblir doftande och smakfulla. Innan du fryser måste du:

  1. Tvätta och torka svampen. Skär i lika stora skivor. Koka inte kantarellerna innan du steker.
  2. Lägg i en kastrull och stek tills vätskan släpps helt. Häll i olja och vänta på en liten brunning.
  3. Det är nödvändigt att laga mat i vegetabilisk olja; det rekommenderas inte att använda animaliskt fett för långvarig lagring. Lägg inte till kryddor och grönsaker.

Därefter måste du vänta tills stekningen har svalnat och se till att överflödig olja rinner ut. Du kan använda en sil eller pappershandduk för att göra detta. Överför till en förvaringsbehållare och placera den i frysen.

I form av en buljong

Om frysens volym tillåter kan du frysa svamparna för förvaring direkt i buljongen. På detta sätt kan du förbereda grunden för den framtida soppan:

  1. Koka vatten, tillsätt salt, peppar, tillsätt svamp.
  2. Koka i 6-8 minuter och skumma av skummet.
  3. Häll i behållare med svamp, vänta på kylning.
  4. Lägg behållarna i kylskåpet efter frysning och packa dem i påsar.

Så den tomma buljongen som återstår efter kokning av kantarellerna för frysning är också fryst.

Hur mycket och hur arbetsstyckena lagras

Frysta kantareller behåller god smak och lukt i 3-4 månader. Vid konstant temperatur kan de förvaras i frysen i upp till ett år, men deras smak kommer oundvikligen att försämras. Om det är nödvändigt att avfrosta kylskåpet måste behållarna flyttas till en annan kall plats för att förhindra upptining, eftersom de inte kan frysas på nytt. Med långvarig lagring kan bitterhet förekomma i kantareller, som måste hanteras i flera koksteg, som ett resultat av att förlora all smak och lukt.

Hur man tiningar ordentligt

Frysta färska kantareller kräver en lång, gradvis upptining. De överförs från frysen till huvudfacket på den lägsta temperaturhyllan. När isen har smält placeras behållaren i rummet för ytterligare uppvärmning.

Att påskynda processen i mikrovågsugnen eller varmt vatten kommer att leda till surhet, formförlust och smak. Om kantarellerna måste kokas är det bäst att ta bort dem från frysen i förväg och placera dem i kylskåpet över natten. Svampar som tidigare har kokats eller stekt behöver inte tinas. De tillsätts omedelbart i glass till den beredda skålen. Det är därför det är bättre att förvara kantareller i små portioner åt gången.

Att frysa kantareller och andra skogsgåvor hjälper dig att diversifiera din meny på vintern, göra din diet mer hälsosam och balanserad. Och även om färska svampar ständigt finns i butiker är det omöjligt att jämföra dem med skogsskönheter - kantareller, även frysta.


Titta på videon: Testar Ekotipset städtips- Vlogg nr 13 (Maj 2022).