Råd

TOPP 10 läckra recept för att göra inlagda ostronsvampar för vintern hemma

TOPP 10 läckra recept för att göra inlagda ostronsvampar för vintern hemma


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Svampar är traditionella och allas favoriträtter från det ryska köket. De kan dekorera festbordet och göra den enklaste middagen utsökt. Ostronsvamp förbereds snabbt, behöver inte speciell bearbetning och stenning. Tänk på enkla och prisvärda recept för att göra inlagda ostronsvampar som inte kräver mycket tid och stora kulinariska färdigheter.

Sammansättning och användbara egenskaper

Ostronsvamp växer i tempererade skogar, på träd och stubbar av lövträd. Svampar bor i stora familjer (upp till 30 och mer) och bildar sektioner med flera nivåer och tätt intill varandra. De föredrar kallt väder - september och oktober.

Unga svampar äts, eftersom massan blir hård och fibrös i de gamla. De flesta hemmafruar köper ostronsvampar som odlas i växthus industriellt. Detta säkerställer korrekt skördetid och garanterar bevarande av användbara egenskaper, saftighet och god smak.

Ostronsvamp kan klassificeras som dietprodukter på grund av deras låga kaloriinnehåll och höga innehåll av näringsämnen. Varför unga svampar är användbara:

  1. Lågt kaloriinnehåll - 38-42 kcal.
  2. Vitaminer. Nästan alla från grupp B, askorbinsyra, PP (innehållet är 5-10 gånger högre än i de flesta grönsaker).
  3. Proteiner - 15-25%. När det gäller innehållet av essentiella proteiner är ostronsvamp nära kött och baljväxter. De är överlägsna alla grönsaker och kan vara ett bra alternativ till köttprodukter, inte bara under fastan.
  4. Kolhydrater. Cirka 70% av massan, nästan 20% är lätt smältbar.
  5. Mineraler - kobolt, kalium, fosfor, järn och andra.
  6. Lentinan. Polysackariden förhindrar tillväxt av tumörceller, stärker immunsystemet.
  7. Fiber innehåller ämnen som tar bort gifter. Extrakt från svamp används vid behandling av cancer och stödjande kurser efter kemoterapi.
  8. Statin (lovastatin) i kompositionen undertrycker syntesen av kolesterol i kroppen. Svampar är användbara för åderförkalkning, förbättrar kärlhälsan och minskar plackbildning.
  9. Fetter finns i form av fleromättade syror - 2 milligram per 100 gram.

Användbara egenskaper och enkel odlingsteknik gör ostronsvamp till den näst mest populära svampprodukten som produceras i industriell skala (efter champignons).

Svampar växer bra i sommarstugor och hemma, i ett speciellt underlag. De har en kort växtsäsong, du kan odla en massa unga svampar direkt i lägenheten.

Under värmebehandlingen går några av de fördelaktiga egenskaperna förlorade, men om de kokas korrekt kommer ostronsvamp att mätta kroppen med värdefulla mineraler, proteiner och polysackarider.

Hur man förbereder svampar ordentligt för betning

Att välja svamp är det första steget till en utsökt inlagd maträtt. Goda unga ostronsvampar är grå till pärlemorfärg, de är fräscha och hela, utan slitna kanter. Svamparna är täta, alla svamparna är på plats. Hattar av gamla individer får en gul-beige nyans, blir fibrös, tappar arom och saftighet.

När du växer hemma eller skördar i skogen måste du komma ihåg att unga individer är de mest utsökta och ömma. När du köper i en butik bör du se till att svamparna inte är trasiga och slöa, annars är de inte lämpliga för konservering på vintern.

Benen måste klippas av, de kommer att försämra kvaliteten på den färdiga skålen, eftersom de behåller sin styvhet även efter tillagningen.

För betning skärs benen av och lämnar en liten bit för att inte skada locket. Skaka ut allt skräp som samlas mellan plattorna innan du tvättar det. Det bästa sättet att skölja är under rinnande kranvatten. Om svamparna förbereds för konservering på vintern måste de tvättas särskilt noggrant.

Endast mycket smutsiga svampar ska blötläggas, i de flesta fall kan detta göras utan.

Stora kepsar måste skäras så att alla bitar är i storlek på de minsta svamparna. Detta förbättrar den färdiga maträttens smak och utseende.

Svamparna är beredda, nu måste du välja metod och ingredienser för marinaden.

Obs: betning är en metod för att bereda en produkt för långvarig lagring med syror och salter som undertrycker mikroorganismernas destruktiva verkan. Med hjälp av marinaden kan du också förbättra och kväva smaken av svamp när du förbereder en maträtt direkt till bordet.

Tomma alternativ

Att laga ostronsvamp hemma är möjligt på olika sätt. Med en liten mängd marinadingredienser är det möjligt att bevara svampens naturliga smak. Olika tillsatser till huvudkompositionen kommer att förändra den färdiga produktens smak och lukt.

Ett klassiskt recept för vintern

På hösten, när skogarna är fulla av svamp, kan du förbereda ostronsvampar för framtida bruk och förvara konserver i kylen eller direkt i rummet under förseglade lock.

För en marinad för 1 kilo ostronsvamp behöver du:

  • filtrerat vatten - 0,7 liter;
  • sterila burkar och lock;
  • salt - 1,5 matskedar;
  • socker - 1 matsked;
  • bordsvinäger - 3 matskedar;
  • dill - 2 paraplyer;
  • vitlök - 2 kryddnejlika;
  • lagerblad - 2;
  • pepparkorn, allspice - 6-8 korn.

Svamp är förkokta i lätt saltat vatten. När det kokar tar du bort skummet, tillagningstiden - 15-20 minuter. Färdiga ostronsvampar kastas på en sil eller durkslag. Samtidigt förbereds marinaden. Alla komponenter, utom ättika, blandas och kokas i 3-5 minuter, vinäger tillsätts och hålls eld i ytterligare 1 minut. Dill, vitlök tas ut, placeras i burkar.

Heta svampar läggs ut i en behållare, hälls i kokande saltlösning, rullas upp, lindas tills de svalnar. Denna beredningsmetod hjälper till att få en lätt och transparent marinad. Klar om tre veckor.

På koreanska

För matlagning behöver du en koreansk grönsaksrivare. Produktsammansättning:

  • svamp - 500 gram;
  • riven morötter - 2 stycken;
  • vatten - 0,7 liter;
  • chilipeppar - 0,5 bitar;
  • salt, socker - efter smak
  • vitlök - 2 kryddnejlika;
  • Koreanska kryddor - 1 matsked;
  • vegetabilisk olja - 50 ml.

Koka svampen i vatten med salt och socker 15 minuter efter kokans början, töm genom ett durkslag. Tillsätt riven morötter, hackad vitlök, chili, olja, kryddor till varma svampar. Tillsätt salt om det behövs. Beredskap är en dag.

Med citron

För marinaden används citronsyra som en syra. Nödvändiga produkter:

  • svamp - 1 kg;
  • lök - 2 bitar;
  • citron - 1;
  • vatten - 0,5 liter;
  • persilja, dill - en massa;
  • lagerblad - 2 stycken;
  • vitlök - 1 kryddnejlika;
  • pepparkorn - 8-10;
  • salt - 1 matsked.

Koka vatten, tillsätt citronsaft, kryddor, hälften av örterna och ostronsvamparna. Vi kokar i 20 minuter. Vi lägger tillbaka den på en sikt. Blanda med hackad lök, hackad vitlök, örter, olja. Stäng locket i 30 minuter. Förrätten är klar.

Med äppelcidervinäger

Vinäger på äpplen ger våra svampar en unik smak och nytta. Sammansättning:

  • ostronsvamp - 1 kg;
  • äppelcidervinäger - 0,1 liter;
  • socker - 50 gram;
  • salt - 1,5 matskedar;
  • vatten - 1 liter;
  • svartpeppar efter smak;
  • vegetabilisk olja - 100 ml;
  • Lagerblad.

Tillsätt salt till kokande vatten, lägg svamp. Vi kokar i 10 minuter. Häll i vinäger, olja och resten av ingredienserna. Koka i ytterligare 7 minuter. Häll i en burk tillsammans med saltlake. Marinera i kylan i 24 timmar.

Med vitlök

Vitlök är den bästa kryddan för någon svamp. Marinadkomposition:

  • ostronsvamp - 1 kg;
  • vitlök - 5 kryddnejlika;
  • salt - 1,5 matskedar;
  • dill - 2 paraplyer.

Placera ostronsvamp i en bred behållare, strö över hackad vitlök, salt, dill. Tryck ner med en last. Håll dig varm tills juicing visas. Efter 3 dagar, överför till burkar, fyll med juice, lägg i kylan. Beredskap - om en månad. Det gamla rustika sättet, det visar sig mycket gott.

Med dill

Dill är en favoritkrydda för många; det passar bra med ostronsvamp. Det är nödvändigt:

  • svamp - 1 kg;
  • vinäger - 3 matskedar;
  • vatten - 0,5 liter;
  • dill - ett paraply och en massa färska örter;
  • vitlök - 1 kryddnejlika;
  • peppar - 10 ärtor;
  • lager - 2 löv;
  • salt - 1,5 msk.

Koka svamp i saltat vatten med ett dillparaply, laurel och peppar i 15 minuter. Töm vattnet. För att marinera ostronsvampar, tillsätt örter, vitlök, vinäger. Tål 3-4 timmar. Skålen kan förvaras i 3-4 dagar.

Ett snabbt sätt att marinera

För snabb tillagning måste ostronsvamp kokas längre i marinaden så att de blir bättre mättade. Produktsammansättning:

  • ostronsvamp - 0,5 kg;
  • vatten - 250 milliliter;
  • vitlök - 2 kryddnejlika;
  • vegetabilisk olja - 30 ml;
  • dill - paraply;
  • lager - 2 löv;
  • salt - 1 matsked;
  • vinäger - 3 matskedar.

Vi lägger alla produkter i en kastrull och kokar i 3 minuter, lägg till huvudprodukten. Koka i 10 minuter. Vi tömmer, filtrerar saltlaken. Vi återför allt till pannan och låter det koka i ytterligare 10 minuter. Häll i en burk, sval. Tillsätt lök, örter - aptitretaren är klar.

Stekta marinerade ostronsvampar

Inlagda svampar blir välsmakande och tillfredsställande om de är förstekta. Tvättade och skurna ostronsvampar ska torkas väl på en handduk. Skålens ingredienser för 0,5 kg svamp:

  • vegetabilisk olja - 3 matskedar;
  • Rysk senap - 1 matsked;
  • vitlök - 1 stor kryddnejlika;
  • citron;
  • peppar, salt efter smak
  • socker - 1 tesked;
  • färsk dill - ett litet gäng.

Värm olja i en kastrull och tillsätt svamp, salt. Du måste vänta tills all fukt har avdunstat och ostronsvamparna är brunade (cirka 20 minuter). Vid den här tiden förbereder vi marinaden. Pressa citronsaft, 3 msk räcker. Blanda det med socker, peppar, senap, finriven vitlök, hackad dill.

Ta bort hett från pannan med en sked, lägg i en burk, häll marinaden över varje lager, tampa lätt. Stäng locket och isolera med en handduk. Efter en halvtimme eller en timme är aptitretaren klar. Det kommer att bli ännu bättre på en dag. Lagringstid är 3-4 dagar.

Hur man bevarar stekt ostronsvamp placeras i sterila burkar, oljan som återstår under stekning hälls på toppen. Stäng med ett förberett lock, sterilisera vid låg koka i 60 minuter, rulla upp.

Viktigt: när du förbereder dig för förseglade lock måste du skölja väl, upprätthålla sterilitet, bryta inte proportionerna av syra och salt för att inte bli sjuk med botulism, vars patogener förökas utan luft i konserverad svamp.

Hur svampämnen ska förvaras

Inlagda ostronsvampar kan lagras i upp till 2 år på svala platser - källare, kylskåp, om de är hermetiskt stängda. Konserverad mat med metalllock lagras mindre, bara ett år. Du kan förlänga perioden upp till 2 år med glaslock.

I varma lägenheter ska du inte lagra inlagda ostronsvampar i mer än några månader. I det här fallet måste du välja den coolaste platsen, borta från batterier och solljus.

Om konserverna inte rullas upp under locken utan bara stängs med nylon förvaras de i kylskåpens nedre hyllor eller i källaren. Hållbarhet är 3-5 månader.

Ostronsvamp säljs i butiker året runt. Det är inte nödvändigt att skörda dem för vintern. En god, hälsosam maträtt kan tillagas när som helst - behandla vänner och diversifiera din egen meny.


Titta på videon: Мини Ретро Машинка за Пуканки - (Maj 2022).