Råd

Varför hemlagat vin kan smaka bittert och de bästa sätten att fixa det

Varför hemlagat vin kan smaka bittert och de bästa sätten att fixa det


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Att göra hemlagat vin är en mödosam och tidskrävande process. Efter sex månaders åldrande är det synd att hitta en smak av bitterhet i den färdiga drycken. Men du behöver inte skynda dig för att hälla ut det eller leta efter ett recept på månskin. Vid vinframställning är metoder för att rena en dryck vid olika åldringssteg kända. För att bevara produkten måste du förstå skälen till att hemlagat vin smakar bittert och hur du kan korrigera smaken på drycken.

Anledningar till att bitterhet uppträder

Den bittra smaken kommer från det höga innehållet av sammandragande ämnen i vin - tanniner. I normal koncentration hjälper de till att lysa upp drycken och ge astringency. Men för mycket tanniner förstör smaken.

Smaken försämras av flera skäl: på grund av fel i matlagningstekniken, bortskämda råvaror och sjukdomar.

Brott mot juice-produktionstekniken

Tanninerna från de krossade frön kommer in i juicen när druvmusten framställs. För att inte kränka fröns integritet, krossa inte druvorna i en livsmedelsprocessor, i köttkvarn, mixer eller rör om i en behållare med en borr med ett speciellt tillbehör.

Bortskämda råvaror och överexponering av vörten i massan

Innan bearbetning bör druvor, äpplen, frukt och bär inte tvättas. Det kalla vattnet tvättar bort vildjäst från fruktytan och sänker bärens temperatur. Som ett resultat blir jäsning trög och lång.

Råvaror till vin måste sorteras noggrant och bortskämda bär och frukt måste tas bort. Massan ruttnar till och med från lätt mörknade druvor som är lämpliga för konsumtion.

Koncentrationen av tanniner ökar med långvarig jäsning av vinet med skalet. Saften bör inte överexponeras i massan, eftersom det också finns mycket tanniner i druvskinnet.

Överexponering på bär

Under exponering uppträder ett sediment som består av nedbrytande jästavfall.

Om drycken inte tas bort från sedimentet under lång tid absorberar den avfallsprodukterna från mikroorganismer och ett bittert vin erhålls.

Sjukdomar i vin

Ättiksyrajäsning, en sjukdom orsakad av mikroorganismer, behandlas tidigt i tillagningsprocessen. Om vinet kom ut med bitterhet betyder det att början på deras utveckling har missats.

Unga och mogna sorter är lika mottagliga för vissnande. Detta är en sjukdom där en behaglig smak snabbt ändras till sur, och drycken förvandlas till vinäger. Bortskämda vinrätter kan inte återanvändas för lagring av hemlagad dryck.

Förekomsten av en bråkdel ättiksyra är normen för olika typer av vin. Dess överskott signaleras av en skarp lukt och en brännande känsla i munnen efter en klunk. Ett tecken på stickning är en grå film på dryckens yta som tjocknar över tiden. I sista steget täcks vinet av en rosa skorpa. Den exfolierar och faller i delar till skålens botten.

Överexponering i ekfat

Röda och vita viner lagras i ekfat. Trä innehåller också tanniner - det finns färre av dem i det gamla, mer hos de unga. Äldre i ett ungt fat hjälper till att avslöja vanilj- eller karamellnoter. I ekbehållare får drycken en rik färg.

Men om vinet är överexponerat i ett ungt fat, kommer det att mättas med tanniner och bitterhet i överflöd. Det är möjligt att bli av med en obehaglig eftersmak om skador upptäcks omedelbart.

Hur man kan eliminera bitterhet i vin

Druv- och fruktviner raffineras på olika sätt, beroende på graden av bitterhet. Den subtila eftersmaken av Isabella-vin avlägsnas genom tillsats av socker och pastörisering för att förhindra jäsning. Om drycken är uppriktigt bitter måste den rengöras från tanniner eller toxiner med hjälp av någon av följande metoder.

Äggvita bindning

Inte bara den traditionella druvdrycken lider av bitterhet utan också äppelvin. Tanninerna i dem är bundna av proteinet från färska ägg.

Du behöver 100 mg vispade proteiner per liter dryck. De rörs om i vin och får infunderas i 2-3 veckor. Drycken blir grumlig, men kommer att klara sig i slutet av termin. Proteinet kommer att fällas ut tillsammans med tanninerna. Det enda som finns kvar är att tappa vinet försiktigt genom ett sugrör.

Det är viktigt att noggrant mäta mängden protein i milligram. En stor mängd protein kommer att förstöra drycken. Färska ägg kan ersättas med äggpulver.

Husbloss

Efter att ha trampat på massan smakar hallonvin ofta bittert. Det är omöjligt att ta bort små frön från bär, och de ger bitterhet. Fisklim används också för att neutralisera det. Pulvret innehåller kollagen. Det odlas och läggs till flaskor. 10 liter kräver 500 mg renare.

Bentonit

För att bli av med bitterheten efter borttagning av mosen klargörs vinet med bentonitlera. Det naturliga filtret används i livsmedelsindustrin. Lera tar bort gifter från vatten, så det är säkert att använda det för att ta bort tanniner från vin.

En liter dryck kräver 3 gram pulver. Häll bentonit med vatten i förhållandet 1:10, låt stå i 24 timmar. Tillsätt vatten till den resulterande kalken så att massan blir flytande och häll i vinet i en tunn ström. Efter en vecka måste drycken tas bort från sedimentet.

Bentonit och äggvita rengör ungt plommonvin, överexponerat på bäret.

Gelatin

För 10 liter förbrukas 1 gram pulver. Hur man gör en rengöringsblandning:

  • blötlägg gelatin i kallt vatten i 3 timmar med en hastighet av 1 gram per 10 ml;
  • töm vattnet och häll i samma mängd med varmt vatten vid en temperatur på 90-95 grader, rör om;
  • sila genom ostduken;
  • låt svalna till 40 grader;
  • rör om vinet med en pinne och bilda en tratt;
  • häll en tunn ström av gelatinös lösning i mitten av tratten;
  • rör om, stäng disken och lägg på en sval plats.

Efter 15-20 dagar silar du drycken från gelatinflingorna. Gelatin är lämpligt för att raffinera viner gjorda av äpplen, päron och vita druvor.

Pastörisering

Metoden används för att återställa sjukt vin:

  • täck botten av en stor kastrull med en trasa;
  • placera förseglade glasflaskor med vin inuti;
  • häll vatten i pannan upp till halternivån;
  • värm upp till 60 grader;
  • håll temperaturen i 20 minuter.

Efter uppvärmningen ska vinet stå i 5-7 dagar, sedan ska drycken avlägsnas från sedimentet. Det rekommenderas att använda pastöriserade viner i blandningar.

Andra metoder

Det är möjligt att återställa en drink med ättika bitterhet i ett tidigt skede av sjukdomen. Den måste hällas i en ren skål så att vinägerfilmen inte kommer dit. Filtrera sedan, tillsätt en matsked aktivt kol för varje liter och blanda. När kolet sätter sig på botten, rengör drycken igen genom ett pappersfilter.

Det andra sättet att ta bort vinäger och mögel är genom att gasa med svavel. Metoden är lämplig för sterilisering av rätter. Ämnet smälts, doppas i bomullsvickor, tänds och sänks ner i en tom flaska. För att gasa kärl hängs upplysta tygremsor eller kartong över öppna behållare så att röken sjunker ner i dem.

Svavel används också i tabletter om 2 och 10 gram. Wort och vin absorberar hälften av det utsöndrade ämnet. Nackdelen med denna metod är lukten av vätesulfid som kommer från drycken. Rikta inte på vin. Först fylls behållaren med rök och sedan hälls drycken.

Sätt att eliminera bitterhet i viner som lagras i trätunnor:

  • i det inledande skedet av sorg - genom rengöring med bentonitkalk;
  • med svår härskhet - genom att tillsätta socker och alkohol.

Alkohol bör vara 10-15 volymprocent.

Förebyggande åtgärder

Hur man förhindrar bitterhet:

  • följ reglerna för vindskörd - i torrt väder vid +20 grader;
  • För att förhindra att tanniner kommer in i äppel-, druv- eller plommonjuice måste du bli av med fröna.
  • det är bättre att krossa druvor med händerna;
  • observera åldringstiden på massa och bär;
  • tvätta, torka och sterilisera köksredskap noggrant för jäsning och förvaring av vin;
  • blanda druvmusten och äppelmassan så att den inte tar emot syre och inte surar;
  • stäng flaskan tätt med en vattentätning. Enheten måste släppa ut koldioxid och hålla ut syre.
  • kontrollera smaken av drycken som lagras i ekfat varje vecka;
  • förbereda trä ordentligt för vinlagring
  • om det unga vinet är hopplöst bortskämt, häll inte ut drycken. Genom sekundär destillation kan du göra chacha eller cognac av den;
  • följ lagringsreglerna - försegla flaskor hermetiskt, placera dem i en vinkel så att korken inte torkar ut;
  • fyll flaskorna uppåt så att luftspalten mellan drycken och korken förblir minimal.

Ett populärt sätt att skapa lämpliga lagringsförhållanden för vin är att begrava flaskorna horisontellt i källaren.


Titta på videon: Dagens Vintips - 31 aug. 2018 - Brochet 2015 (Maj 2022).